Beyaz, kahverengi ve taş mantar çeşitleri bulunan kültür mantarı, günümüzde en çok yetiştirilen mantardır. Tüm yıl boyunca süpermarketlerde taze olarak bulunur, ancak genellikle 500 gram ve daha fazla büyük paketlerde bulunur. Aynı anda bu kadar çok mantara ihtiyacınız yoksa mantarları doğru şekilde saklayarak daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz. Özellikle sıcak ve nemli havalarda çayırlarda, tarlalarda, meralarda, parklarda ve bahçelerde bulunabilen çayır mantarı, ekili çeşidinden çok daha lezzetlidir. Burada çok sayıda büyür, bu nedenle mahsulün bir kısmının dondurulması veya kurutulması gerekir.

Mantarlar yıkanmadan buzdolabında saklanmalıdır.

Alışveriş yaparken tazeliğe dikkat edin

Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle tüm mantarlar hızla ölür. Bu nedenle alışveriş yaparken tazeliğe dikkat etmelisiniz: Özellikle plastik ambalajlarda satılan mantarlar çabuk bozulur. Ancak taze mantarları şu özelliklerden tanıyabilirsiniz:

  • kapalı veya yarı kapalı şapka
  • sıkı, gevrek meyve gövdesi
  • şapka ve gövde üzerinde koyu lekeler yok
  • hoş mantarsı, aromatik-taze koku
  • eski mantarlar genellikle hafif küf kokar

Lekeli ve küf kokulu mantarları süpermarkette bırakabilirsiniz - hemen hazırlansalar bile, düşük kalite nedeniyle beklenen mantar aromasını vermezler.

Toplarken genç mantarları tercih edin

Çayır veya diğer yenilebilir mantarları toplarsanız, genç, hala kapalı veya yarı kapalı örnekleri tercih edin. Bir mantar ne kadar büyükse, o kadar yaşlıdır - ve eti genellikle süngerimsidir ve kurtçuklarla doludur. Mantarların protein içeriği %75'e kadar çıktığı için taze et kadar çabuk yok olurlar. Aç salyangozların ve böceklerin toplayıcının önüne geçtiği ve mantarı çoktan kemirdiği sık görülür. Bu beslenme noktalarını, vicdan rahatlığıyla yatılılarla birlikte bir bıçakla kaldırabilirsiniz.

Taze mantarların uygun şekilde saklanması

Taze mantarlar, satın alındıktan veya toplandıktan hemen sonra hazırlanmalıdır, çünkü o zaman en lezzetli olurlar. Bu mümkün değilse, mantarları buzdolabında bir ila yedi santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda dört güne kadar da saklayabilirsiniz. Aşağıdaki kurallara uymalısınız:

  • Satın alınan mantarlar için dış ambalajı, özellikle plastiği çıkarın.
  • Bu, küf oluşumunu destekleyen yoğuşma oluşumunu önler.
  • Mantarları pişirmeden hemen önce temizleyip doğrayın.
  • Mantarları yıkamayın.
  • Mantarları kuru bir pamuklu veya keten havluya sarın.
  • Bunları buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın.
  • Taze mantarları bir günden fazla buzdolabından çıkarmayın!

Mantarlar sadece hazırlanmadan önce temizlenmelidir, ancak bu sadece satın alınan örnekler için geçerlidir. Kendiniz topladığınız çayır mantarlarını bulundukları yerde kabaca temizleyin ve evdeki hasarlı bölgeleri ve kurtçukları çıkarın. Temizlenmemiş yabani mantarlar, aksi takdirde tespit edilmemiş kurtçuklar tarafından buzdolabında yenebilir.

Hazırlık için mantar hazırlayın

Tüm mantarlar gibi, mantarları da daima kuru olarak temizlemeli ve asla yıkamamalısınız, aksi takdirde gereksiz yere fazla miktarda nem emerler. Aksi takdirde, temizlik için bir mutfak tahtasına, sivri uçlu bir mutfak bıçağına, bir mantar fırçasına (veya yuvarlak bir fırçaya) ve mutfak kağıdına ihtiyacınız olacaktır. Önce mantar kapakları mutfak kağıdıyla veya bıçakla kazınarak temizlenir. Mantarın parmaklarınızla basitçe ovulması genellikle yeterlidir. Sap daha sonra kazınarak ve kesilerek temizlenir. Mantar fırçası veya ince bir fırça ile kalan kiri dikkatlice çıkarın. Daha sonra kurtçuk hasarı olup olmadığını kontrol etmek için mantarları uzunlamasına kesin. Son olarak mantarlar dilimler halinde veya isteğe göre iri parçalar halinde kesilir.

Mantarlar nasıl daha uzun süre dayanır

Mantarları ve hatta onlarla hazırlanmış bir mantar yemeğini daha uzun süre saklamak isterseniz, temizleyip kestiğiniz mantarları ister dondurabilir isterseniz de kurutabilirsiniz. Mantarlar konserve veya konserve yapmak veya sirke veya yağda muhafaza etmek için de çok iyidir.

Donmak

Taze mantarlar altı aya kadar eksi 18 santigrat derece civarında donmuş halde saklanabilir. Ancak bunun için mantarları buzdolabının dondurucu bölmesinde değil, sadece dondurucuda dondurun. Bu, daha uzun bir raf ömrü için gereken sıcaklıklara ulaşmaz, bu nedenle içinde saklanan mantarların da kısa sürede tüketilmesi gerekir. Hazırlanan mantar yemekleri, çok hızlı bozuldukları ve zararlı bakterilerin onları kolonize edebileceği için, pişirildikten veya kızartıldıktan hemen sonra taze olarak dondurulmalıdır. Dondurucuda en fazla iki ila üç ay kalacaklar.

kuru

Mantarların kuruması nispeten kolaydır, bu da en iyi şekilde özel bir kurutucuda yapılır. Eğer yoksa ince dilimlenmiş mantarları da fırın tepsisine alıp kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını 50 ila maksimum 70 °C'ye ısıtın ve kapak ile fırın arasına bir tahta kaşık sıkıştırın - bu, kaçan nemin dışarı çıkmasını sağlayacaktır. Ancak işlem birkaç saat sürer.

ipuçları

Çorbalar, soslar ve diğer yemekler için harika bir baharat olan kuru mantarlardan mantar tozu yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken kurutulmuş mantarları örneğin bir kahve değirmeni içinde öğütmek.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi