Şiddetli bir sağanak yağıştan kısa bir süre sonra, taze bir yaz sabahı, ailenizi mantar avına çıkarmalısınız. Haziran ve Ekim ayları arasında sadece ormanlarda değil, özellikle çayırlarda, meralarda ve tarlalarda lezzetli mantarlar bulacaksınız. Yanınıza havadar bir sepet (plastik poşet yok!) ve keskin bir mantar veya soyma bıçağı alın, ardından aramaya başlayabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Birçok mantar, lezzetli düğme mantarına kafa karıştırıcı bir şekilde benziyor.
Çayır mantarı haziran ayından itibaren bulunabilir
Bu mantar türlerini yiyebilirsiniz.
Süpermarkette sadece iki tür mantar tanıyorsunuz - beyaz ve kahverengi. Bununla birlikte, bunlar iki farklı tür değil, sadece bir ve aynı çeşidin farklı renkleridir. Ancak, çoğu yenilebilir olan toplamda yaklaşık 50 farklı mantar türü olduğunu biliyor muydunuz? Sizi en önemlileriyle tanıştırıyoruz.
çayır mantarı
Çayır mantarı (Agaricus campestris, Tarla Egerling olarak da bilinir) muhtemelen en iyi bilinen ve değerli bir yenilebilir mantardır. Bir zamanlar yaygın olan mantarın popülasyonu, inek ve koyun meralarındaki azalma nedeniyle keskin bir şekilde düşmesine rağmen, Haziran ve Ekim ayları arasında çayırlarda, meralarda ve tarlalarda bulabilirsiniz.
orman mantarı
Temmuz ve Ekim ayları arasında, ağaç mantarı veya kan egerling (Agaricus silvaticus) esas olarak iğne yapraklı ormanlarda, daha nadiren yaprak döken ormanlarda bulunur. Görünüşü çok değişkendir, ancak çoğunlukla açık kahverengi ile kahverengi ila koyu kahverengi lifli pullar. Yabani mantarı, zehirli beç tavuğu mantarı ile karıştırmak çok kolaydır. Ancak zehirli mantarı karbolik kokusundan tanıyabilirsiniz ve özellikle kök yumrudaki kesikler sararır.
koyun mantarı
Beyaz anasonlu Egerling veya koyun mantarı (Agaricus arvensis) de yenilebilir değerli bir mantardır. İlkbahardan sonbahara kadar ormanlarda, gübrelenmiş çayır ve meralarda, parklarda ve çimenlik yerlerde bulabilirsiniz. Eti kuvvetli anason kokar.
Dikkat: Karışıklık riski! Mantarları tanımlayın
Ne yazık ki, petrolün bazıları ölümcül zehirli olabilen çeşitli mantarlarla karıştırılması çok kolaydır.
Karbol Egerling veya Zehirli Mantar
Agaricus xanthodermus Haziran ve Ekim ayları arasında yaprak döken ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda, çayırlarda ve parklarda yetişir. Yenilebilir akrabalarından şu özellikleriyle ayırt edebilirsiniz:
- hoş olmayan karbolik kokusu ("hastane kokusu")
- bu bazen sadece yemek pişirirken olur
- Tabandaki et, sıkıldığında veya kesildiğinde krom sarısına döner
ölüm kapağı mantarları
İlk bakışta yenilebilir düğme mantarlarına kafa karıştırıcı şekilde benzeyen çok sayıda zehirli ölüm mantarı vardır. Bununla birlikte, onları tipik yumru (genellikle yeraltı) ve beyaz veya açık renkli lamellerden tanıyabilirsiniz.
ipuçları
Her kasabada özel eğitim almış mantar danışmanları vardır ve topladığınız mantarların yenilebilir olup olmadığını size tam olarak söyleyebilir. Öte yandan bir solucan veya salyangoz istilası, mantarın yenilebilir olduğunun bir işareti değildir.