Mantarlar en popüler yenilebilir mantarlar arasındadır. Vahşi doğada, çoğu yenilebilir, ancak bazıları zehirli olan yaklaşık 50 farklı tür vardır. Kültür mantarı dünyada en yaygın olarak yetiştirilen mantardır. Taş mantar, kahverengi veya beyaz mantar gibi çeşitli çeşitler mevcuttur. Ancak ormandan, çayırdan veya süpermarketten olsun: taze kesilmiş mantarlar uzun süre saklanmaz ve bu nedenle hızlı bir şekilde işlenmeli veya korunmalıdır.
Mantarlar buzdolabında sadece birkaç gün saklanabilir.
Taze mantarların raf ömrü
Taze mantarlar buzdolabında en fazla dört gün saklanabilir ve buzdolabının dışında genellikle bir gün sonra bozulurlar. Buna karşılık, temizlenmiş ve kesilmiş mantarları altı ila on ay arasında 18 °C'de dondurucuda (dondurucu bölmesinde değil!) saklayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar, uygun şekilde saklandıkları sürece daha da uzun süre dayanır. Kuru mantarlar karanlık, serin bir yerde ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Taze mantarları doğru şekilde saklayın
Taze mantarları buzdolabının içinde veya dışında kısa bir süreliğine saklamak istiyorsanız, mantarların plastik dış ambalajını süpermarketten çıkarmak en iyisidir. Mantarlar içeride kalırsa, çok çabuk küflenirler ve atılmaları gerekir. Mantarlar da işlenmeden hemen önce temizlenmeli ve kesilmelidir, çünkü bu onları daha uzun süre taze tutacaktır. Buzdolabında saklarken, yapışan toprak ve alt tabaka artıkları dahi çıkarılmamalıdır. Mantarlar en iyi buzdolabının sebze bölmesinde saklanır. Yer yoksa, onları havadar, karanlık ve oldukça serin bir yerde saklayın.
Taze mantarları koruyun
Taze mantarlar ayrıca dondurularak, kurutularak, kaynatılarak veya konserve edilerek daha uzun süre saklanabilir. Bu durumda korumanın avantajı, yalnızca daha uzun raf ömrü değil, aynı zamanda aromanın yoğunlaştırılmasıdır - özellikle kurutulmuş mantarlar, özellikle güçlü bir mantar aromasına sahiptir. Kurutulmuş mantarlar hazırlanmadan önce yaklaşık iki saat soğuk suda bekletilmelidir. Yemeğe eklenen dekapaj suyu ilave lezzet sağlayabilir. Dondurulmuş mantarlar çözülmemeli, doğrudan sıcak yağa veya sıcak sıvıya eklenmelidir.
Pişmiş mantarları tekrar ısıtabilir misiniz?
Prensip olarak, önceden hazırlanmış mantarları tekrar ısıtabilirsiniz. Ancak gıda zehirlenmesini önlemek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat etmelisiniz:
- Mantar yemeklerini veya yemek artıklarını uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.
- Bunun yerine, mümkün olduğunca çabuk soğutun ve buzdolabında saklayın.
- Taze hazırlanmış mantar yemekleri şok dondurma ile korunabilir.
- Mantarlar tekrar ısıtıldıktan sonra tekrar dondurulmamalı veya soğutulup tekrar ısıtılmamalıdır.
Her şeyden önce, bir mantar yemeğine maydanoz eklediyseniz dikkatli olunması gerekir: bu, yemeğin çabuk ekşimesine neden olur ve bu nedenle ancak sonunda kullanıldığında eklenmelidir.
ipuçları
Mantarları kendiniz yetiştirmek özellikle pratiktir. Ardından, hazırlamadan hemen önce tam olarak ihtiyacınız olan mantar miktarını taze olarak kesebilirsiniz.