Mantarlar tüm yıl boyunca süpermarketlerden satın alınabilse de, onları her zaman taze kullanamazsınız. Mantarlar buzdolabının sebzelik kısmında yaklaşık dört gün bekletilir veya derin dondurucuda temizlenip doğranır. Öte yandan, soğutulmamışlarsa, sadece bir gün sonra tüketilmelidirler. Ancak, taze mantarların daha uzun süre dayanmasını sağlamanın bazı yaratıcı yolları vardır.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü uzundur.
Mantarları koru - bu seçenekler mevcuttur
Bunları korumanın sayısız yolu vardır: Örneğin bir kurutucuda çiğ mantarları dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Mantarlar ayrıca bir sirke suyunda kaynatılabilir, konserve edilebilir veya yağda muhafaza edilebilir.
Taze mantarları dondurun
Genç, çiğ ve taze mantarlar dondurmak için idealdir ve dondurucuda eksi 18 °C'de yaklaşık altı ila on ay saklanabilir. Mantarları dikkatlice temizleyin, çürükleri ve diğer hasarlı alanları çıkarın. Daha sonra dilimler veya kaba parçalar halinde kesin ve küçük miktarlarda dondurucu poşetlerine veya dondurucu kutularına koyun. Dondurma mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Önceden ağartma tavsiye edilmez.
Kuru mantar
Kurutma amaçlı mantarları (su ile değil!) iyice temizleyin ve ardından yaklaşık 2 ila 3 milimetre kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin. Bunlar özel kurutma makinelerinde çok iyi kurutulabilir veya yoksa fırında maksimum 70 °C'de ve fırın kapağı hafif açık olarak kurutulabilir. Mantarları havayla da kurutabilirsiniz: mantar dilimlerini ipe geçirin veya temiz bir bezin üzerine koyun. Şimdi onları sıcak ve havadar bir yerde saklayın. Kurutulmuş gıdanın havalandırma eksikliği veya yetersiz ısı nedeniyle bozulup bozulmadığını her zaman kontrol etmelisiniz. Kurutulmuş mantarlar büküldüklerinde kırılır ve ayrıca kağıt gibi hissederler.
ipuçları
Genç, taze mantarları temizleyin ve büyük parçalar halinde kesin. Sonra onları sıcak yağda yaklaşık 20 dakika buğulayın, tadına bakın ve biraz su ekleyin. Mantarlar suyuyla birlikte sıcak olarak önceden ısıtılmış kavanozlara konur ve bunların ağzı lastik ve kapaklarla kapatılır. Gözlükler daha sonra 95 °C'de 60 dakika su banyosunda sterilize edilmelidir. Yavaşça soğumalarına izin verin ve kavanozların gerçekten sıkıca kapatıldığını kontrol edin.