Enginarda doğru hasat zamanı çok önemlidir. Çünkü hasat için çok uzun süre beklerseniz enginar mavi çiçekler açar ve artık yenemez. Enginarınızı ne zaman ve nasıl hasat edeceğinizi ve mutfakta nasıl kullanacağınızı aşağıdan öğrenebilirsiniz.

Enginar tam zamanında hasat edilmelidir.

Enginar ne zaman hasat edilir?

Enginarlar genellikle yaz sonunda, yani Ağustos veya Eylül aylarında hasat için hazırdır. Ancak, istisnai durumlarda daha erken çiçek açar. Bu nedenle, tomurcuklara dikkat etmeniz önemlidir. Tomurcukların büyüklüğü olgunluğa geldiğinde çok önemli değildir çünkü lokasyona, toprak kalitesine ve çeşide bağlı olarak hasat için hazır olan tomurcuk 5 ila 15 cm arasında olabilir.
Enginar şu durumlarda hasat edilmelidir:

  • Yeşil parantezler çok kolay açılır ve/veya
  • diş tellerinin uçları kahverengiye dönmeye başlar.

Bu iki durumda da enginar hemen hasat edilmelidir.

Ya hasat zamanını kaçırırsanız?

Çok uzun süre beklerseniz ve diş telleri açılırsa veya yapraklar morarırsa, enginar artık yenemez. O zaman serttir ve artık tadı iyi değildir. Yani hasat tarihini kaçırırsanız, bırakın enginar açsın ve güzel, mavi çiçeklerin tadını çıkarın. Ek olarak, çoğaltmak için tohum toplayabilirsiniz.

Enginar nasıl hasat edilir?

Enginarın çiçek sapını keskin bir sap kullanarak enginardan mümkün olduğunca uzağa kesin. Sapı, hemen yemediğinizde enginarın nemlenmesini sağlar.

Enginarların saklanması ve işlenmesi

Enginarlarınızı buzdolabındaki sebzelikte saklayın. Onları nem kaybından korumak için nemli bir beze sarabilirsiniz.
Enginarın hazırlanması kolay değil ama buna değer:

  • Enginarınızı bütün olarak iyice yıkayın.
  • Ardından sapı bir masa kenarı veya benzeri üzerinden kırın. Kırmanız ve kesmemeniz önemlidir, çünkü bu yenmeyen lifleri gevşetecektir.
  • Dış yaprakları ve lezzetli enginar tabanına oturan yenmeyen sert samanları hem pişirmeden önce hem de pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Elbette enginar bütün olarak servis ettiğinizde ve yenmeyen kısımlarını ayıklamayı misafirlerinize bıraktığınız zaman daha güzel görünüyor, sert dış yapraklar, mor iç yaprak uçları ve saman gibi. Enginar üzerindeki kesikler, kesimden hemen sonra su ve limon suyunda bekletilmelidir. Aksi takdirde oksitlenir ve renk değiştirir.
  • Daha sonra enginar kaynayan tuzlu suya atılır ve 45 dakika haşlanır. Suyu limon suyu ve/veya beyaz şarapla da tatlandırabilirsiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi