Pek çok bölgede tam olarak yaz ortasında olmayan havalara rağmen, mevcut bahçe yılı bol miktarda verim getiriyor. İlgili bahçıvanlık bloglarına veya çok sayıda üyesi olan hobi bahçıvanlarının Facebook gruplarına biraz daha yakından bakarsanız, bazen biraz kıskanabilirsiniz. Özellikle meyve ve sebze ihtiyaçlarını, bölgesel üretimden uzak, bazen oldukça iyi seyahat edilen süpermarket yelpazesinden karşılamak zorunda olanlar için.
Hiçbir şey ev yapımı reçeli yenemez
Kışın önlem olarak bahçeden zengin hasadı uyandırmak, sadece mükemmel tazeliği nedeniyle değil, aynı zamanda finansal açıdan da değerlidir. Halihazırda tam bir dondurucunuz varsa, Rudolph Rempel'in 19. yüzyılın sonunda patent için başvurduğunu ve Johann Weck'in kitleler için geliştirdiğini kopyalayabilirsiniz - Einwecken… .
Bununla birlikte, yiyecekleri bir kavanozda saklamanın diğer muhafaza yöntemlerine kıyasla önemli bir dezavantajı vardır: pastörizasyondan (maksimum 74°C'de kısa süreli ısıtma) farklı olarak, 100°C'nin üzerine ısıtmak bazı vitamin ve aromaların yok olmasına neden olur, ve besin içeriği ve görünüm, tadın ısıdan etkilenmesi gibi azalır.
Yaygın meyve ve sebze türleri için pişirme süreleri
Aşağıdaki rakamlar ön pişirme ile azaltılabilecek kılavuz değerlerdir (10 -15 dakika veya meyve veya sebzeler için 20 - 30 dakika).
| Dakika cinsinden pişirme süresi | °C cinsinden pişirme sıcaklığı | |
|---|---|---|
| yumuşak meyve | 20 ila 30 | 80 |
| çekirdekli meyve | 25 ila 30 | 80 |
| çekirdekli meyve | 30 ila 40 | 90 |
| fasulye ve bezelye | 120 | 98 |
| karnabahar ve alabaşlar | 90 | 98 |
| domates | 20 ila 30 | 98 |
| bitki kökü | 60 ila 90 | 98 |
| mantarlar | 60 | 98 |
Yemek yaparken nelere dikkat edilmelidir?
- Yalnızca taze hasat edilmiş, hasar görmemiş meyve ve sebzeleri işleyin;
- Kavanozların, kapakların ve konserve kaplarının kesinlikle temiz olduğundan emin olun;
- Bardakları kenarın iki santimetre altına kadar doldurun, ardından sıvı ile doldurun;
- Kavanozları muhafaza ettikten sonra yavaşça soğumaya bırakın ve daha sonra ışıktan korunan serin ve kuru bir yerde mahzende saklayın;
- Konserve yiyecekleri düzenli olarak küf açısından kontrol edin ve gerekirse atın;
- Açılmış kavanozları en kısa sürede tüketin