Lahananın sadece ilk dondan sonra hasat edilmesi gerektiği yaygın bir bilgidir. Ama bu gerçekten doğrumu? Ve birkaç don alırsa ne olur? İşte lahana ve don hakkında bilmeniz gereken her şey.

Buzlanmadan sonra lahana daha az nişasta ve daha fazla şeker içerir.

Lahananın lezzetli olması için dona ihtiyacı var mı?

jain Lahananın donduğunda nişastayı ve dolayısıyla acı maddeleri şekere dönüştürdüğüne dair yaygın bir görüş var. Öyle değil. Bununla birlikte, soğuk - 0°C'nin üzerindeki düşük sıcaklıklarda bile - metabolik süreçlerde değişikliklere yol açar: Bunlar kapanır ve böylece lahana giderek daha az nişasta oluşturur. Ancak aynı zamanda fotosentez devam ederek glikoz oluşumuna yol açar. Bu, lahananın don veya düşük sıcaklıklarda nişastadan daha fazla şeker oluşturduğu anlamına gelir, bu da acı maddelerin azalmasına ve tatlılığın artmasına neden olur.

İlk dondan sonra lahana hasat mı?

Kale ekimden aralık ayına kadar, genellikle ocak veya şubat kadar geç hasat edilir. Bundan, birden fazla dona maruz kalması durumunda lahananın da hasat edilebileceği sonucuna varılabilir. Sadece dış yaprakları hasat ederseniz, büyümeye devam eder ve hasat etmeye devam edebilirsiniz. Ancak dediğim gibi, soğuk olduğunda metabolik süreçler yavaşlar, böylece bitki de daha yavaş büyür ve sonunda büyümesi tamamen durur.

donu simüle etmek

Acı lahanayı dondurucuya koyabileceğinizi ve nişastanın şekere dönüşmesi için sıfırın altındaki sıcaklıkları simüle edebileceğinizi tekrar tekrar okudunuz. Ne yazık ki, bu sihir numarası işe yaramıyor çünkü yukarıda açıklandığı gibi nişastanın şekere dönüşümü değil, metabolik süreçlerde bir değişiklik ve bu sadece canlı bitkilerde oluyor.

İstisna: İtalyan çeşidi Nero di Toscana

İtalyan lahana çeşidi Nero di Toscana, hasat zamanı açısından bir istisnadır. Bu çeşit, mavi-yeşil renginden dolayı kara lahana (İtalyanca "nero" = siyah) olarak da adlandırılır. Diğer lahana türleri gibi, ekimden aralık ayına kadar hasat edilir, ancak bu lahana da don veya şiddetli soğuk hissetmeden önce tadı güzeldir. Tadı biraz brokoliyi andırıyor. Farklı lahana türleri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

ipuçları

Kale de donabilir! Tohum paketinin üzerinde yazan dona dayanıklılığa dikkat ediniz. Burada bazı lahana türlerinin dona karşı dayanıklılığını öğrenebilirsiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi