Yunan samanı veya inek boynuzlu yonca olarak da bilinen Çemen otu (Trigonella foenum graecum), yaklaşık 5000 yıldır gıda, tıbbi ve baharat bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Özellikle Hindistan'da ve birçok Asya ve Arap ülkesinde ticari olarak Alman tüketimi için yetiştirilen çemen, aynı zamanda kişinin kendi bahçesinde ev mutfak kullanımı için de yetiştirilebilmektedir. Aşağıdaki makalede nasıl çalıştığını öğreneceksiniz.
Çemen otu karanlık bir mikroptur
Yer seçimi ve toprak hazırlığı
Küçük Asya kökenli olması nedeniyle, yıllık çemen güneşli, kuru ve korunaklı bir yeri tercih eder. Toprak tınlı ve aynı zamanda oldukça kuru olmalıdır. Ek olarak, bitki substratı çok fazla nitrojen içermemelidir, bu nedenle yüksek nitrojen içerikli gübrelerle (özellikle boynuz talaşı,(32.93€) gübre ve kompost) gübrelemeye başlamaktan kaçınılmalıdır. Toprağı iyice kazın ve kırıntıları mümkün olduğunca ince bir şekilde parçalamak için bir tırmık kullanın.
Çemen otu için ekmek ve bakım
Çemen otu en iyi şekilde Nisan ve Haziran ayları arasında doğrudan açık havada ekilir (elverişsiz havalarda daha sonra bile). Dikim yatağında sıraları yaklaşık 20 santimetre aralıklarla çekin, nispeten büyük tohumlar bile aynı mesafede ekilir. Karanlık bir mikrop olduğu için çemen otu yaklaşık bir santimetre derinliğe yerleştirilmelidir. Alt tabaka çimlenene kadar eşit derecede nemli tutulmalı, ancak asla ıslak olmamalıdır. Ayrıca tohum alanını yırtıcı kuşlardan da koruyabilirsiniz. Bitki Haziran ve Temmuz ayları arasında çiçek açar.
Çemen otu hasadı ve kullanımı
Filiz adı verilen filizler, tohum çıktıktan sadece birkaç gün sonra hasat edilip çiğ veya sebze olarak yenebilir. Yapraklar yaklaşık altı hafta sonra ve tohumlar on iki hafta sonra (Ağustos ile Eylül arasında) kullanılabilir. Özellikle çok yoğun bir tada sahip olan tohumlar sadece dikkatli kullanılmalıdır ve bu nedenle baharat karışımları için en uygun olanlardır. Çemen otunun çeşitli Hint köri karışımlarında önemli bir bileşen olması boşuna değildir. Yapraklar ayrıca kurutulabilir ve çorbalarda, güveçlerde, ekmek pişirmede ve peynir yemeklerinde baharat olarak kullanılabilir.
ipuçları
Çemen otu bir kültür taşıyıcısı olarak kabul edilir, çünkü aynı zamanda aşırı tuzlu topraklarda da yetişir ve sadece yüksek tuz konsantrasyonlarını tolere etmekle kalmaz, aynı zamanda topraktan tuzu da çıkarır.