Üç tür mürver bize özgüdür, bunlardan ikisi - siyah ve kırmızı mürver - mutfakta da kullanılabilir. Bununla birlikte, zehirli glikozit sambunigrin içerdikleri için meyveleri çiğ yememelisiniz. Ancak bu, pişirilerek giderilebilir ve mürverin lezzet ve sağlık yararlarından tam olarak yararlanmanızı sağlar.
Kırmızı mürver çiğ yenmemelidir
İşlemeden önce tohumları çıkarın
Hem siyah hem de kırmızı mürverin olgunlaşmamış meyveleri zehirli olsa da, büyük bir fark vardır: Siyah mürverdeki toksik maddeler pişirildiğinde tamamen çözülür, ancak kırmızı olanlarda değil. Hamur yenilebilirken, tohumlar hala toksin içerir. Bu nedenle, en iyi meyve suyu ile yapılan mürverin tohumlarını çıkarmanız gerekir. Bunu yapmanın iki yolu vardır:
- Bir (buhar) meyve sıkacağı ile meyve suyu sıkma
- Büyük büyükannenin zamanındaki gibi meyve suyu sıkmak
Meyve sıkacağı olmadan kırmızı mürver nasıl sıkılır
Eğer bir meyve sıkacağınız yoksa, o imrenilen mürver suyunu nasıl elde edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Büyük bir tencereye yaklaşık bir el genişliği kadar su doldurun.
- Sıralanan (sadece olgun meyveleri kullanın!) ve yıkanmış meyvelerin gittiği yer burasıdır.
- Biraz şeker de ekleyebilirsiniz, ancak gerekli değildir.
- Çilekler patlayana kadar pişirin.
- Çatal ile de yardımcı olabilirsiniz.
- Bir kasenin veya benzerinin üzerine ince bir bez veya elek asın.
- ve mürver suyunun gece boyunca orada damlamasına izin verin.
- Zehirli tohumlar kumaşta kalır.
Kırmızı mürveri diğer meyvelerle karıştırın
Ancak kırmızı mürverin tadı herkese göre değildir. Meyveler ve meyve suyu - ve dolayısıyla onlardan yapılan jöleler - kızılcıklara benzer şekilde çok ekşi bir tada sahiptir. Bununla birlikte, jöle yapmak için eşit miktarda frenk üzümü suyu, ahududu suyu veya elma suyu ekleyerek lezzetini azaltabilirsiniz. Kırmızı mürver jölesi ekmek üzerinde harika bir tada sahiptir, ancak et ve peynir yemekleriyle de iyi gider.
Kırmızı mürver jölesi için temel tarif
Kırmızı Mürver Jöle yapmak için ihtiyacınız olacak:
1 litre meyve suyu (saf veya diğer meyve suları ile karıştırılmış)
1 kilo şeker
iki limonun suyu
Jelleşme kabiliyetini arttırdığı için limon suyu eklemek mantıklıdır. Mürver genellikle büyük zorlukla jelleşir. Suyu ve şekeri şeker eriyene ve sıcak meyve suyu kaşıkta jelleşinceye kadar kaynatın. Şimdi hala sıcak jöleyi vidalı kapaklı kavanozlara doldurun, sıkıca kapatın ve ters çevirin.
ipuçları
1 litre mürver suyu ve 300 mililitre kuru kırmızı şarabın yanı sıra biraz vanilya, tarçın ve karanfil ile jölenin tadı da çok güzel.